Isolasi dan Karakterisasi Bakteri Asam Laktat dari Yoghurt Komersial YK

Abstract

Yoghurt merupakan produk fermentasi susu yang mengandung bakteri asam laktat (BAL) seperti Lactobacillus casei yang berperan dalam menjaga kesehatan saluran pencernaan. Penelitian ini bertujuan untuk mengisolasi dan mengkarakterisasi BAL dari yoghurt komersial merek YK serta mengevaluasi kesesuaiannya dengan Standar Nasional Indonesia (SNI) berdasarkan jumlah bakteri dan nilai pH. Isolasi dilakukan dengan metode sebar pada media selektif MRSA, disertai pengamatan morfologi koloni, morfologi sel, dan pewarnaan sederhana. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pH rata-rata yoghurt sebesar 2,89, sesuai dengan kisaran standar produk fermentasi. Koloni yang tumbuh memiliki ciri khas L. casei berupa bentuk sirkular, permukaan datar, tepi halus, dan warna putih kusam. Hasil pewarnaan sederhana menunjukkan bakteri berbentuk batang, tersusun berantai pendek, dan bersifat Gram positif. Perhitungan Total Plate Count (TPC) menunjukkan jumlah BAL sebesar 2,98 × 10⁷ CFU/mL, memenuhi persyaratan minimal BAL menurut SNI yaitu ≥10⁷ CFU/mL. Berdasarkan hasil tersebut, dapat disimpulkan bahwa yoghurt komersial YK memenuhi kriteria mutu mikrobiologis sesuai SNI dan berpotensi sebagai produk probiotik yang aman serta berkualitas.