Isolasi Dan Karakterisasi Bakteri Asam Laktat Dari Yoghurt Komersial ‘EV’

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengisolasi dan mengkarakterisasi bakteri asam laktat (BAL) dari yoghurt komersial merek EV. BAL berperan penting dalam fermentasi, menghasilkan asam laktat yang menurunkan pH dan berfungsi sebagai probiotik. Isolasi dilakukan dengan metode spread plate pada media MRS agar, dilanjutkan karakterisasi koloni secara makroskopis dan mikroskopis serta pewarnaan sederhana. Hasil menunjukkan rata-rata nilai pH yoghurt dari 3 batch sampel sebesar 3,76 belum memenuhi standar SNI. Jumlah koloni BAL yang diperoleh hanya 5 × 10⁴ CFU/mL, di bawah standar minimum 10⁷ CFU/mL. Morfologi menunjukkan keberadaan Streptococcus thermophilus sebagai BAL dominan yang terdapat pada yoghurt komersial EV. Meskipun produk mengklaim mengandung starter Bifidobacterium, bakteri tersebut tidak ditemukan secara morfologis. Penelitian ini menunjukkan pentingnya verifikasi menggunakan metode molekuler untuk mengidentifikasi BAL secara akurat.