Isolasi dan Identifikasi Bakteri Asam Laktat dari Yoghurt Bermerek CY

Abstract

Bakteri Asam Laktat (BAL) memiliki peran penting dalam fermentasi pangan, termasuk yogurt, dengan menghasilkan asam laktat dan senyawa antimikroba yang mendukung keamanan dan mutu produk. Penelitian ini bertujuan untuk mengisolasi dan mengidentifikasi BAL dalam yogurt komersial merek CY melalui metode culture-dependent. Isolasi dilakukan menggunakan media selektif MRSA dari sampel yogurt yang telah diencerkan, diikuti dengan pengamatan morfologi koloni dan pewarnaan sederhana. Hasil menunjukkan bahwa bakteri pada pengenceran CY-1 dan CY-3 memiliki morfologi koloni yang sesuai dengan genus Streptococcus, didukung oleh hasil yang menunjukkan bentuk kokus, hasil ini memiliki kesesuaian dengan komposisi produk kemasan yoghurt CY. Pengukuran pH yogurt didapatkan rata-rata sebesar 3,58, nilai pH lebih rendah dari standar yang ditetapkan SNI 2981:2009 yang berkisar antara 3,80 hingga 4,50. Kesimpulannya, genus Streptococcus merupakan BAL dominan dalam produk tersebut, namun dibutuhkan analisis molekuler untuk validasi lebih lanjut.