Isolasi Bakteri Asam Laktat (BAL) dari Yoghurt Komersial “YS” untuk Menilai Kesesuaian terhadap SNI Yoghurt (Konsentrasi Bakteri Laktat dan pH)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengisolasi dan mengidentifikasi bakteri asam laktat (BAL) dari yoghurt komersial merk “YS”, serta mengevaluasi kesesuaiannya terhadap standar mutu SNI 29831:2009 berdasarkan parameter pH dan karakteristik mikroorganisme. Isolasi BAL dilakukan melalui metode pengenceran bertingkat, dilanjutkan dengan penanaman pada media de Man Rogosa and Sharpe Agar (MRSA), penghitungan jumlah koloni, serta karakterisasi isolat secara makroskopis dan mikroskopis. Nilai pH diukur menggunakan pH meter digital. Hasil menunjukkan bahwa pH yoghurt berada pada kisaran 3,54–3,57, lebih rendah dari ambang batas SNI 29831:2009 (3,80–4,50) mengindikasikan tingkat aktivitas fermentasi yang tinggi. Berdasarkan identifikasi, isolat bakteri yang ditemukan merupakan Streptococcus.