Isolasi dan Karakterisasi Genus Bakteri Asam Laktat dari Yoghurt Komersial Inisial Yu

Abstract

Yoghurt merupakan produk fermentasi susu yang populer karena kandungan bakteri asam laktat (BAL) yang bermanfaat bagi kesehatan. Penelitian ini bertujuan untuk mengisolasi dan mengkarakterisasi genus BAL dari yoghurt komersial merek Yu. Isolasi dilakukan menggunakan media selektif MRS agar melalui metode pengenceran serial, diikuti identifikasi morfologi koloni dan pengamatan mikroskopis setelah pewarnaan sederhana. Hasil penelitian menunjukkan bahwa koloni yang diisolasi memiliki morfologi kokus, tersusun dalam rantai pendek, yang diduga kuat sebagai Streptococcus. Tidak terdeteksi Lactobacillus acidophilus maupun Bifidobacterium. Penghitungan Total Plate Count (TPC) menunjukkan jumlah BAL sebesar 1,0 × 10⁸ CFU/mL, memenuhi dengan standar minimal SNI 2981:2009 yaitu 10⁷ CFU/mL. Hasil ini menegaskan bahwa yoghurt komersial tersebut mengandung BAL hidup dalam jumlah yang memadai, dengan Streptococcus sebagai genus dominan. Penelitian ini memberikan dasar penting untuk pengembangan produk fermentasi berkualitas dan peningkatan kontrol mutu yoghurt komersial.