Uji Keberadaan Escherichia coli dan Salmonella sp. pada Pempek di Pasar Lemabang Kota Palembang

Abstract

Pempek merupakan makanan khas Palembang yang banyak dikonsumsi masyarakat, namun keamanannya masih perlu dikaji karena potensi kontaminasi mikrobiologis, terutama oleh Escherichia coli dan Salmonella sp. yang dapat menyebabkan penyakit bawaan makanan (foodborne illness). Penelitian ini bertujuan untuk mendeteksi keberadaan E. coli dan Salmonella pada pempek yang dijual di Pasar Lemabang, Kota Palembang, sebagai upaya evaluasi kualitas higienitas pangan tradisional. Penelitian ini menggunakan pendekatan deskriptif kualitatif dengan metode eksperimen laboratorium untuk mendeteksi keberadaan Escherichia coli dan Salmonella sp. pada sampel menggunakan media selektif EMBA dan SSA. Hasil uji menunjukkan bahwa 3 dari 10 sampel (30%) positif mengandung E. coli, ditandai dengan terbentuknya koloni hijau metalik pada media EMBA, sedangkan seluruh sampel menunjukkan hasil negatif terhadap Salmonella sp. pada media SSA. Temuan ini menunjukkan adanya potensi kontaminasi fekal pada sebagian produk pempek akibat sanitasi yang tidak optimal, meskipun tidak ditemukan indikasi keberadaan Salmonella sp. Kesimpulannya, pempek yang dijual di Pasar Lemabang memiliki risiko mikrobiologis yang perlu diawasi, sehingga penguatan pengendalian sanitasi dan keamanan pangan sangat disarankan.