Perlakuan Perendaman Sayuran Pada Air Cuka 5% dan Air Garam 0,9% Terhadap Jumlah Total Koloni Mikroba dan E. coli

Abstract

Kontaminasi mikroba, khususnya Escherichia coli (E. coli), pada sayuran segar seperti selada (Lactuca sativa) dan bayam (Spinacia oleracea) menjadi ancaman serius terhadap keamanan pangan global. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi efektivitas perendaman sayuran dalam larutan cuka 5% (asam asetat) dan larutan garam 0,9% (natrium klorida) dalam mengurangi jumlah koloni E. coli. Penelitian ini dilaksanakan pada April 2025 di Laboratorium Terpadu UIN Raden Fatah Palembang. Jenis penelitian ini menggunakan deskriptif kualitatif. Metode yang digunakan yaitu uji deteksi E. coli dengan menggunakan media Eosin Methylene Blue (EMB) agar dan Nutrient Agar (NA) untuk uji total koloni bakteri. Hasil menunjukkan bahwa semua sampel terkontaminasi E. coli, dengan koloni pada media EMB agar menunjukkan karakteristik hijau metalik. Perendaman dengan larutan cuka 5% dan garam efektif mengurangi jumlah koloni E. coli, meskipun tidak menghilangkan kontaminasi sepenuhnya. Faktor seperti permukaan daun yang berpori, potensi kontaminasi silang selama penanganan, dan sumber sayuran yang tidak terkontrol menjadi penyebab utama. Temuan ini menunjukkan perlunya
sanitasi yang lebih ketat dan optimasi kondisi perendaman untuk memaksimalkan pengurangan mikroba tanpa mengorbankan kualitas sensorik sayuran. Kombinasi larutan cuka dan garam berpotensi menjadi solusi praktis dan ekonomis untuk meningkatkan keamanan pangan di tingkat
rumah tangga dan industri.