Analisis Kandungan Formalin Pada Kerupuk Mentah Di Pasar Tradisional di Kota Palembang

Abstract

Peredaran bahan tambahan berbahaya dalam produk makanan, seperti formalin, masih menjadi isu serius dalam upaya menjaga keamanan pangan di Indonesia. Salah satu produk yang sering dikaitkan dengan penyalahgunaan formalin adalah kerupuk mentah, terutama yang dijual di pasar tradisional. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengidentifikasi dan menganalisis kandungan formalin pada produk kerupuk mentah yang dijual di berbagai pasar tradisional di Kota Palembang. Jenis penelitian yang digunakan adalah deskriptif kualitatif. Dengaan metode tes kit formalin uji laboratorium menggunakan pereaksi khusus formalin. Sampel diambil dari 10 pasar tradisional secara acak. Hasil analisis menunjukkan bahwa dari 10 sampel yang diuji, 2 di antaranya positif mengandung formalin. ditandai dengan perubahan warna reagen menjadi keunguan, yang secara kimiawi merupakan reaksi spesifik antara formaldehid dengan asam kromotropat dalam kondisi asam kuat. Temuan ini menunjukkan adanya penyalahgunaan formalin dalam produk pangan yang beredar di pasar tradisional. Oleh karena itu, diperlukan pengawasan ketat dari instansi terkait guna menjaga keamanan pangan bagi masyarakat.