Deteksi Bakteri Salmonella sp. Dan Escherichia coli Pada Daging Ayam Segar di Pasar Tradisional, Kota Palembang

Abstract

Daging ayam merupakan protein hewani tinggi yang sering disantap oleh orang masyarakat. kandungan protein tinggi membuatnya rentan terhadap pembusukan disebabkan pertumbuhan mikroorganisme dari lingkungan. Beberapa jenis bakteri berbahaya yang sering dijadikan sebagai kontaminan adalah Escherichia coli dan Salmonella sp. jenis Penelitian ini deskriptif kualitatif, di mana metode yang digunakan untuk mendeteksi bakteri Escherichia coli dan Salmonella sp. melalui media Eosin Methylen Blue Agar dan Salmonella Shigella Agar. Tujuan penelitian adalah untuk mengisolasi dan mendeteksi keberadaan Escherichia coli dan Salmonella sp. pada daging ayam segar yang dijual di Pasar tradisional kota Palembang. Pelaksanaan penelitian dilakukan Pada bulan April 2025 di Laboratorium mikrobiologi, UIN Raden Fatah Palembang. Sepuluh sampel diambil dari kedua pasar, dengan masing-masing lima sampel dari setiap lokasi. Hasil penelitian mengindikasikan bahwa semua sampel dari Pasar Palimo (100%) terkontaminasi Salmonella sp., sedangkan di Pasar Kebun Bunga, prevalensinya mencapai 60% (3 dari 5 sampel). Escherichia coli ditemukan pada 3 sampel di Pasar Kebun Bunga. Perbedaan dalam tingkat kontaminasi ini kemungkinan dipengaruhi oleh beberapa faktor, seperti kondisi fisik pasar, sanitasi, kualitas air dan pasca penyembelihan