PENGARUH LAMA FERMENTASI DALAM PEMBUATAN TAPE

https://doi.org/10.24036/prosemnasbio/vol1/74

Authors

  • Devindo Pendidikan biologi,FMIPA, Universitas Negeri padang
  • Catherine Septianora Zulfa Jurusan Biologi, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Negeri Padang
  • Cindy Attika Jurusan Biologi, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Negeri Padang
  • Dezi Handayani Jurusan Biologi, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Negeri Padang
  • Resti Fevria Jurusan Biologi, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Negeri Padang

Keywords:

Ragi tape, lama fermentasi

Abstract

Tape merupakan hasil dari proses fermentasi dari bahan-bahan yang mengandung
karbohidrat seperti beras ketan dan ubi kayu. Dalam proses fermentasi yang
melibatkan aktifitas mikroorganisme ini terjadi proses pengubahan karbohidrat
menjadi etanol, sehingga bahan makanan hasil fermentasi menjadi lebih enak
rasanya.Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui pengaruh persentase ragi tape dan
mengetahui faktor-faktor yang mempengaruhi fermentasi dan lama fermentasi 24
jam,48 jam dan 72 jam.Parameter analisa adalah warna, rasa, aroma dan untuk
mengetahui PH masing masing perlakuan pada tape ubi

 

Published

2021-09-01

How to Cite

Devindo, Zulfa, C. S., Attika, C., Handayani, . D. ., & Fevria, R. . (2021). PENGARUH LAMA FERMENTASI DALAM PEMBUATAN TAPE . Prosiding Seminar Nasional Biologi, 1(1), 600–607. https://doi.org/10.24036/prosemnasbio/vol1/74

Issue

Vol. 1 No. 1 (2021): PROSIDING SEMINAR NASIONAL BIOLOGI 1

Section

Articles
Copyright & Licensing

Copyright (c) 2021 Devindo, Catherine Septianora Zulfa, Cindy Attika, Dezi Handayani, Resti Fevria

Creative Commons License

This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.

This is an open-access article distributed under the terms of the Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License (http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/) which permits unrestricted non-commercial use, distribution and reproduction in any medium 

Most read articles by the same author(s)