Karakterisasi Bakteri Enzim Bromelin dari Nanas dan Madu (Crude) Sebagai Minuman Probiotik

Abstract

Bromelin merupakan enzim pencerna protein (proteinase) atau dapat disebut juga enzim proteolitik yang dapat mempercepat reaksi hidrolisis dari protein. Enzim bromelin merupakan komponen khas dari nanas (Ananas comosus (L.) Merr.), hampir semua bagian tanaman nanas mengandung enzim bromelin yang banyak dimanfaatkan di industri makanan dan pengobatan. Enzim bromelin merupakan protein dan memiliki aktivitas enzim yang dipengaruhi oleh suhu Artikel ini bertujuan untuk melihat karakterisasi bakteri enzim bromelin dari nanas dan madu sebagai minuman probiotik. probiotik adalah zat yang mengandung berbagai jenis mikroorganisme seperti ragi dan bakteri. Zat ini bisa bermanfaat untuk meningkatkan pencernaan dan mengembalikan flora usus yang normal. Penelitian ini merupakan penelitian deskriptif. Subjek dari penelitian ini yaitu enzim bromelain, dimana akan dilihat mikroba yang terdapat pada enzim bromelain tersebut kemudian dilihat bagaimana bentuk dan juga karakterisasi dari mikroba tersebut. Enzim bromelain didapatkan dari hasil fermentasi nanas dan madu. Berdasarkan hasil pengamatan pada enzim bromelin didapatkan 4 isolat yang tumbuh pada media pertumbuhan medium Nutrien Agar (NA). Isolat yang didapatkan merupakan bakteri gram negatif yang memiliki bentuk basil dan yeast melalui pengamatan mikroskopis. Isolat 1 memiliki bentuk basil dan merupakan bakteri gram negatif karena memiliki warna merah. Isolat 2, isolat 3, dan isolat 4 merupakan yeast dengan bentuk bulat. Isolat dominan yang terdapat pada enzim bromelin adalah isolat 2 karena memiliki pertumbuhan yang lebih banyak dibandingkan isolat lain nya. Isolat 2 ini memiliki warna kuning dan berbentuk circular.