Pengendalian Cemaran Mikroba Pada Susu

Abstract

Susu merupakan sumber protein hewani yang kaya akan nutrisi. Susu memiliki sifat yang mudah rusak jika pada proses pengolahannya tidak dilakukan dengan baik. Susu dapat tercemar oleh bakteri patogen atau nonpatogen yang berasal dari ternak itu sendiri, peralatan pemerahan, ruang penyimpanan yang kurang bersih, debu, udara, lalat dan penanganan oleh manusia. Kerusakan yang terjadi pada susu dapat disebabkan karena tingginya nutrisi susu yang juga merupakan sumber substrat bagi mikroorganisme yang mengkontaminasinya. Mikroorganisme yang sering mengkontaminasi atau mencemari  susu adalah Staphylococcus aureus, Salmonella sp., dan  Escherichia coli. Oleh karena itu, ada beberapa cara yang dapat dilakukan sebagai upaya pengendalian cemaran mikroba pada susu yaitu dengan adanya Penerapan Good Manufacturing Practices (GMP) , Pasteurisasi , Ultra high temperature (UHT), Penggunaan Bakteriosin, dan Pencucian dengan neutral electrolysed water (NEW).