Pengaruh Penambahan Ekstrak Jagung (Zea mays) terhadap Kualitas Yogurt

Abstract

Penelitian tentang jagung menunjukkan bahwa jagung merupakan sumber karbohidrat yang penting dalam pola makan masyarakat di Indonesia. Jagung berpotensi untuk digunakan sebagai bahan pembuat yogurt karena kandungannya. Yogurt merupakan produk susu pasteurisasi yang kemudian difermentasi menggunakan bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophillus. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan ekstrak jagung terhadap kualitas yoghurt. Penelitian dilaksanakan pada bulan Desember di Laboratorium Mikrobiologi, Universitas Negeri Padang. Metode penelitian yang dilakukan pada proses pembuatan yogurt adalah metode penelitian eksperimen dan penelitian tindakan dengan melakukan penelitian secara langsung terhadap produk yang akan dibuat, kemudian hasil penelitian dilakukan uji organoleptik. Perlakuan yang diterapkan pada penelitian ini adalah pembuatan yogurt dengan penambahan ekstrak jagung sebelum fermentasi dan penambahan ekstrak jagung sesudah fermentasi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa adanya pengaruh penambahan ekstrak jagung terhadap kualitas yogurt.