Pengaruh Penambahan Ekstrak Jagung (Zea mays) terhadap Kualitas Yogurt

https://doi.org/10.24036/prosemnasbio/vol2/474

Authors

  • Anindita Fildzah Sani Universitas Negeri Padang
  • Rovi Permata Sari Universitas Negeri Padang
  • Vina Oktapia Putri Universitas Negeri Padang
  • Viona Fatira Universitas Negeri Padang
  • Afifatul Achyar Universitas Negeri Padang
  • Ria Anggriyani Universitas Negeri Padang

Keywords:

Jagung, Yogurt, Organoleptik

Abstract

Penelitian tentang jagung menunjukkan bahwa jagung merupakan sumber karbohidrat yang penting dalam pola makan masyarakat di Indonesia. Jagung berpotensi untuk digunakan sebagai bahan pembuat yogurt karena kandungannya. Yogurt merupakan produk susu pasteurisasi yang kemudian difermentasi menggunakan bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophillus. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan ekstrak jagung terhadap kualitas yoghurt. Penelitian dilaksanakan pada bulan Desember di Laboratorium Mikrobiologi, Universitas Negeri Padang. Metode penelitian yang dilakukan pada proses pembuatan yogurt adalah metode penelitian eksperimen dan penelitian tindakan dengan melakukan penelitian secara langsung terhadap produk yang akan dibuat, kemudian hasil penelitian dilakukan uji organoleptik. Perlakuan yang diterapkan pada penelitian ini adalah pembuatan yogurt dengan penambahan ekstrak jagung sebelum fermentasi dan penambahan ekstrak jagung sesudah fermentasi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa adanya pengaruh penambahan ekstrak jagung terhadap kualitas yogurt.

Published

2023-03-15

How to Cite

Anindita Fildzah Sani, Rovi Permata Sari, Vina Oktapia Putri, Viona Fatira, Afifatul Achyar, & Ria Anggriyani. (2023). Pengaruh Penambahan Ekstrak Jagung (Zea mays) terhadap Kualitas Yogurt. Prosiding Seminar Nasional Biologi, 2(2), 485–496. https://doi.org/10.24036/prosemnasbio/vol2/474

Most read articles by the same author(s)

1 2 3 4 5 > >>