Pembuatan Tempe dari Kacang Tanah (Arachis hypogea L.) dengan Variasi Lama Fermentasi terhadap Kualitas Tempe

Abstract

Tempe merupakan makanan tradisional Indonesia yang dapat dibuat dari berbagai jenis kacang-kacangan melalui proses fermentasi dengan kapang Rhizopus sp. Salah satu jenis kacang yang dapat dijadikan bahan baku adalah kacang tanah. Pembuatan tempe dapat dipengaruhi oleh beberapa faktor, diantaranya adalah lama fermentasi. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh variasi lama fermentasi terhadap kualitas tempe kacang tanah. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen dengan rancangan penelitian yaitu Rancangan Acak Lengkap (RAL), dengan 3 perlakuan yaitu P1=Lama waktu fermentasi 36 Jam, P2=Lama waktu fermentasi 48 Jam, dan P3=Lama waktu fermentasi 60 Jam. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan lama fermentasi berpengaruh terhadap kualitas tempe dari segi tekstur, warna, dan aroma. Dari uji organoleptik yang dilakukan terhadap beberapa panelis, diperoleh perlakuan terbaik dengan lama fermentasi 48 jam dengan skor rata-rata 4,37. Skor yang diperoleh menunjukkan kesukaan panelis terhadap kualitas tempe kacang tanah tersebut.