Pengujian Organoleptik Kimchi Berbahan Baku Buah Bengkuang (Pachyrhizus erosus L.) Berdasarkan Lama Waktu Fermentasi

https://doi.org/10.24036/prosemnasbio/vol2/456

Authors

  • Velia Kharisma Universitas Negeri Padang
  • Fifi Oktavia Universitas Negeri Padang
  • Aulia Yudha Irawan Universitas Negeri Padang
  • Angela Dwi Maharani Universitas Negeri Padang
  • Afifatul Achyar Universitas Negeri Padang
  • Ria Anggriyani Universitas Negeri Padang

Keywords:

Kimchi, Bengkoang, Fermentasi, Uji organoleptik

Abstract

Kimchi adalah salah satu makanan pendamping makan nasi dari masyarakat Korea yang biasanya terbuat dari sawi putih atau mentimun. Sawi putih asal korea memiliki rasa manis dibandingkan sawi khas Indonesia. Oleh karena itu, Pada penelitian ini, kami menggunakan bengkoang untuk pembuatan kimchi sebagai alternatif pengganti sawi putih. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama fermentasi terhadap mutu organoleptik. Adapun metode penelitian yang digunakan pada penelitian ini adalah metode eksperimen. Berdasarkan penelitian yang telah dilakukan didapatkan hasil bahwa kimchi bengkoang yang difermentasi selama 1 hari menghasilkan mutu organoleptik yang lebih baik dibandingkan dengan kimchi bengkoang yang difermentasi selama 3 atau 5 hari. Berdasarkan penelitian yang telah dilakukan didapatkan kesimpulan bahwa waktu fermentasi berpengaruh dalam menghasilkan mutu organoleptik yang tinggi pada pembuatan kimchi bengkoang.

Published

2023-03-15

How to Cite

Velia Kharisma, Fifi Oktavia, Aulia Yudha Irawan, Angela Dwi Maharani, Afifatul Achyar, & Ria Anggriyani. (2023). Pengujian Organoleptik Kimchi Berbahan Baku Buah Bengkuang (Pachyrhizus erosus L.) Berdasarkan Lama Waktu Fermentasi. Prosiding Seminar Nasional Biologi, 2(2), 372–380. https://doi.org/10.24036/prosemnasbio/vol2/456

Most read articles by the same author(s)

1 2 3 4 5 6 > >>